Vous êtes-vous déjà demandé quand les tomates sont prêtes à être cueillies, ou avez-vous commencé à cueillir les vôtres sans la moindre idée du moment où vous devriez les récolter ?
Lorsqu'une tomate atteint sa pleine taille et que le fruit devient vert pâle, elle commence son processus de maturation. Ce processus est régulé par un gaz interne appelé éthylène.
Au moment de la récolte, il devrait y avoir une sorte de célébration de la consommation de tomates, car c'est un fruit très apprécié. Il existe de nombreuses façons de préparer les tomates et de les déguster - de séchées à rôties ou à l'étuvée. Si vous avez la chance de cultiver le vôtre, vous aurez une excellente occasion de profiter de vos produits.
Avant de les déguster, apprenons quel est le meilleur moment pour récolter ces fruits juteux. Si nous attendons un moment où le fruit est uniformément rouge, il sera peut-être un peu tard pour cueillir les tomates.
Quand les tomates sont-elles prêtes à être cueillies
Les tomates vertes arrivées à maturité dégagent un gaz appelé éthylène. À l'intérieur d'une tomate verte mûre, deux hormones de croissance subissent des modifications qui entraînent la production de ce gaz. Ce gaz provoque le vieillissement des cellules du fruit, ce qui entraîne son ramollissement et la perte de sa couleur verte, qui vire au rouge.
L'éthylène augmente les couleurs jaune et rouge (caroténoïdes) en retour diminuant la couleur verte (chlorophylle).
En raison de ce processus magique, les tomates sont les seuls légumes et fruits qui peuvent être cueillis avant qu'ils ne soient complètement mûrs et parviennent à mûrir de la bonne manière.
Le bon moment pour cueillir des tomates prêtes est lorsque le fruit est vert mûr avec une rougeur de couleur et qu'on le laisse mûrir sur la vigne. Cela empêche les tomates de se fendre ou de se meurtrir et vous permet de contrôler le processus de maturation.
Le moment de la récolte des tomates a lieu à la fin de leur saison de croissance, généralement à la fin de l'été, une fois que les tomates sont au stade vert mature. Les tomates que vous achetez à l'épicerie ont été cueillies à ce stade afin qu'elles puissent mûrir pendant le transport. Ces tomates ont des saveurs plus faibles que celles laissées sur la vigne un peu plus longtemps.
Il faut savoir choisir le bon moment pour récolter les tomates encore vertes et mûres. Observez attentivement les premières couleurs qui apparaissent dès qu'elles commencent à pousser : c'est un indicateur précieux pour préserver leur saveur.
Il est possible de récolter votre fruit de tomate lorsqu'il est mûr. Les fruits mûrs couleront toujours dans l'eau si vous les testez. Les tomates mûries sur vigne peuvent être plus sucrées que celles récoltées tôt. Certaines tomates sont trop lourdes pour mûrir sur pied. Pour ces types, la meilleure façon de les récolter est de les cueillir tôt au stade vert mature et de laisser le gaz éthylène poursuivre le processus de maturation.
Comment récolter le fruit de la tomate
Il est assez basique de récolter les fruits de la tomate.
- Commencez par le bas du plant de tomate où les plants commencent à mûrir
- Presser légèrement les fruits pour tester la fermeté
- Si vous remarquez que la première fleur rouge apparaît sur la peau, récoltez le fruit
- Saisissez le fruit fermement mais doucement et tirez-le de la plante. Tenez la tige d'une main et le fruit de l'autre en brisant la tige juste au-dessus du calice qui protège le bourgeon.
- Une fois que vous avez récolté les tomates, rangez-les à l'intérieur pour continuer leur processus de maturation. Les tomates vertes mûriront plus rapidement si elles sont enveloppées dans du papier journal pour contenir le gaz éthylène et accélérer le processus.
- Conservez vos tomates récoltées entre 55 et 70 degrés F ou moins si vous souhaitez ralentir le processus de maturation. Assurez-vous de vérifier régulièrement la maturité! Ces tomates dureront 3 à 5 semaines stockées de cette façon.
- Les tomates développent toute leur saveur, leur nutrition et leur couleur lorsqu'elles sont complètement mûres, mais cela n'a pas à se produire sur la plante.
- Lorsque la tomate atteint ½ verte et ½ rose, la récolte du stade de briseur et les fait mûrir de la vigne.
Conclusion
Bien qu'il soit tentant de laisser les fruits sur le plant pour savourer les tomates mûres, cela comporte des risques. La plupart des jardiniers ont déjà regretté d'avoir attendu un jour de plus.
Une averse soudaine peut faire fendre ou craquer la tomate parfaite. Les racines peuvent absorber un peu plus d'eau que les fruits n'en ont besoin. La pression interne du fruit en expansion sur la peau est tout simplement trop importante et il en résulte un fendillement.
Ou un écureuil, un oiseau ou un raton laveur, ou toute autre créature pourrait voler la tomate avant la récolte !
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